是日晚餐20140925︰香葉炒雞球，香烤秋刀魚

是日晚餐20140925︰香葉炒雞球，香烤秋刀魚

香葉炒雞球

(參考食譜︰每日食咩餸)

材料︰雞髀肉400克、檸檬葉3至4塊（撕開）、紅洋蔥半個（切條）、紅辣椒或指天椒1隻（切圈）、九層塔1至2棵（取葉）、泰國青檸1個（取汁）

醃料（雞肉）︰ 青檸檬汁1湯匙、魚露1湯匙半、糖半茶匙、生粉1茶匙 

芡汁︰ 水4湯匙、青檸汁1湯匙、魚露半湯匙、糖半茶匙、生粉半茶匙

做法︰

1.雞肉沖淨及抹乾，切小件，與醃料拌勻待片刻。
2.燒2湯匙油爆香雞件，順序加入紅洋蔥、辣椒及檸檬葉炒合。
3.雞炒熟後加入芡汁，最後加入九層塔葉快手炒數下。

香烤秋刀魚

(參考食譜︰簡易食譜)

材料︰秋刀魚 3條，鹽及胡椒粉少許，日本椒鹽適量

做法︰

1. 把魚肚劏乾淨及清淨，用廚房紙印乾水份，在魚身上介幾下。
2. 加入鹽和胡椒粉在魚的兩面及肚內，醃一小時左右。
3. 加入日本椒鹽魚上，預熱150度焗15-20分鐘(原食譜是160，這只是參考)，即成！

是日晚餐20140924︰自製夏威夷Pizza，焗薯茸，焗燒排骨，雜菜牛骨湯！

自製夏威夷Pizza

(參考食譜︰高Ling的美食工作坊)

材料︰高筋粉180G，酵母3G，水75G+蛋25G，牛油20G，砂糖10G，鹽1G

配料︰腸仔，煙肉，蟹柳，粟米，菠蘿，蕃茄醬，芝士(全部配料隨意加)

做法︰

1. 把全部材料放入麵包機，用做麵團加第一次發酵(我用的麵包機是Kenwood B250，模式8).
2. 取出排氣後蓋上保鮮紙靜止15分鐘之後用棍至壓成圓形(因為我無買pizza模，所以只壓到同我個焗盆差不多的圓形)
3. 抹上菜油(原食譜用橄欖油)及叉上小孔
4. 塗上蕃茄醬，再放上配料及芝士
5. 放入已預熱180度焗18分鐘(個個焗爐的溫度都不同，原食譜是200度，但因為我部焗爐爐溫比較高，所以我用180都OK，這只是參考)

焗薯茸

(參考食譜︰抗壓，健腦，營養餐)

材料︰焗薯 2個(中型)，煙肉2片，粟米粒半杯，紅蘿蔔粒1/4杯，牛油1湯匙(我用無鹽牛油，

           因為我家只有這個)，牛奶2湯匙，芝士1/2杯(原食譜是用巴馬臣芝士，我家沒有，隨意

           放了兩片芝士片)

調味︰鹽1/2茶匙，胡椒粉少許

做法︰

1. 預熱焗爐 180度(原食譜190度)
2. 焗薯洗淨，連皮用水烚腍(我大約煲了半小時，但中間心不是太腍)，分別橫切2件，去皮，將薯肉趁熱壓爛。
3. 紅蘿蔔粒飛水，煙肉切粒。
4. 紅蘿蔔粒，煙肉粒，粟米，牛油，牛奶，芝士碎及調味加入薯茸拌勻，放入焗盆。
5. 放入預熱焗爐，180度焗約20分鐘便可。(個個焗爐爐溫不同，這只是參考)

雜菜牛骨湯

(參考食譜︰簡易食譜)

材料︰牛尾骨500G，西芹3條，薯仔2個，洋蔥1個，蕃茄3個，紅蘿蔔1條(有泥那種)，椰菜1/4

            個，胡椒粒15粒(拍碎)，香葉3片，蕃茄醬3湯匙，雞湯2杯，清水3200ML

調味︰鹽1茶匙，糖半茶匙，白胡椒粉少許

做法︰

1. 煲滾清水，牛尾骨飛水去血水。
2. 把所有蔬菜洗淨切粒。
3. 牛尾骨飛水後放入滾水中，加入雞湯，大中火煲大約30分鐘。
4. 把所有雜菜放入鍋中，加入蕃茄醬，胡椒粒和香葉，再煲多個半小時(共煲2小時)。
5. 加入調味，即成！

(其實我本來想跟食譜煲羅宋湯，但可能中間有東西MISS了，出來似雜菜湯多D)

焗燒排骨

(參考食譜︰簡易食譜)

材料︰急凍金沙骨

醃料︰叉燒醬 2湯匙，磨豉醬 1茶匙，薑汁 2茶匙，生抽3茶匙，紹酒 1茶匙，水3湯匙

做法︰

1. 金沙骨早晚取去下格解凍備用。
2. 把金沙骨清洗後抺乾水份。
3. 加入醃料拌勻，放入保鮮袋後放入雪櫃，醃2小時以上。
4. 預熱焗爐180度，取出金沙骨室溫中約20分鐘回溫。
5. 焗盤放兩張錫紙，放入金沙骨表面向下。(原食譜是用瓷焗盤，但因為我未買到，所以試用金屬焗盤，但真的好似原食譜講，好似乾了些，但我老公話好味，下次試下用瓷焗盤)
6. 用錫紙蓋好，放入已預熱的焗燱中，焗約20分鐘。
7. 拿走錫紙，把反轉金沙骨，淋上汁料。繼續焗大約10-15分鐘(餘小半汁料)
8. 掃上少許蜜糖，再焗5分鐘。

是日晚餐20140919︰蠔油花雕蒸雞脾，鴨胸炒粉絲，焯菜芯苗

蠔油花雕蒸雞脾

(參考食譜︰雀后)

材料:︰雞髀4隻，薑絲，蔥絲

雞脾醃料︰ 鹽、紹酒各1茶匙

調味:︰蠔油1湯匙、豉油、糖和粟粉各1茶匙、半碗水

做法︰

1. 將雞髀解凍，用鹽和紹酒搽勻雞髀醃四小時以上(有時間可以醃耐D，原食譜醃半天)；
2. 隔水蒸雞20分鐘焗5分鐘後取出，涼斬件盛碟;
3. 將蒸雞汁和調味煮滾後;
4. 放薑同蔥在雞髀面上，淋上調味雞汁便成。

鴨胸炒粉絲 (改自炒平民桂花翅)

(參考食譜︰真味香港菜)

材料︰粉絲 50克(根據書內的資料，建議去雜貨店買散裝粉絲，因為比較不容易斷)

           鴨胸  半個(原食譜是用火腿或蟹肉)，鴨蛋 2隻，雞湯 1/4量杯(用來煮粉絲)

做法︰

1. 浸軟粉絲，剪成大約7-8CM;
2. 鴨胸切絲;
3. 鴨蛋加鹽(半茶匙)打勻;
4. 小火用油略炒鴨胸;
5. 加進浸過的粉，不停地炒，徐徐君入雞湯，炒到粉絲軟身;
6. 分多次慢慢加入鴨蛋液同炒，務必把鴨蛋炒勻同散，即成！

(P/S︰其實加芽菜會好吃D，但因為無買)

是日晚餐20140702--柱候醬燜牛肋條

柱候醬燜牛肋條

材料︰

1. 牛肋條 一包(大約1100G)
2. 白蘿蔔 一條
3. 薑  3片
4. 柱候醬  2湯匙
5. 熱水  (剛蓋過牛肋條，我今次加了1200ML)
6. 八角  3塊
7. 冰糖  15G
8. 蒽少許

調味︰

1. 生抽 2茶匙
2. 蠔油 2茶匙
3. 粟粉 1湯匙
4. 水 2湯匙

做法︰

1. 牛肋條出水後，用凍水清洗乾淨，隔水備用！
2. 用中大火燒熱油鑊，下薑片及柱候醬炒香，然後轉中火下牛肋條炒勻(小心痴底)。加水蓋過牛肋條，用大火煮沸再加八角及冰糖。
3. 再煮沸後轉小火煮30分鐘，熄火不要打開蓋，焗15分鐘，再煮沸後轉小火煮15分鐘再熄火焗15分鐘，直到牛肋腩開始軟稔。
4. 開中火，煮沸後，加入白蘿蔔燜大約20分鐘。倒入調味料，再煮沸5分鐘，即成！(加入白蘿蔔後間中要用筷子拌勻，小心痴底)

是日晚餐20140630︰數字骨，椒鹽三文魚頭，菜！

是日晚餐︰數字骨，椒鹽三文魚頭，菜！


數字骨

材料︰急凍金沙骨 600G左右

汁料︰1 湯匙  花雕酒、2湯匙 鎮江醋、3湯匙 黃糖、4湯匙豉油(生抽老抽各2湯匙)、5湯匙 水

做法︰

1. 金沙骨解凍後清洗，把骨放入煲，加冷水蓋過肉，用中火煮至微滾，取出用溫水清洗。
2. 用中火煮滾汁料。
3. 加入金沙骨再滾後轉小火煮20分鐘後關火焗20分鐘。(原食譜是焗10分鐘，因我記錯時間)
4. 再開火反轉金沙骨再煮20分鐘後關火焗10分鐘。
5. 再開火煮至汁收乾(不要太乾)，即成。

椒鹽三文魚頭

材料︰三文魚頭一個(今次我買了兩個細魚頭)，蒜茸 1湯匙

醃料︰胡椒粉 少許、幼鹽 1/2 茶匙鹽、生抽 2.5茶匙、菜油 1.5茶匙

            (原食譜因為是一個魚頭，所以我加多了少少)(

調味料︰椒鹽 1茶匙

做法︰

1. 把三文魚頭解凍去鰓洗清，瀝乾，加入醃料後放入雪櫃 1.5小時(原食譜2-3小時，因我唔夠時間)。
2. 把魚頭兩面抺上生粉。
3. 燒熱油鑊，放下魚頭，轉慢火煎至金黃，盛起。
4. 再燒熱油鑊，下蒜茸爆香，加入椒鹽抄勻，把魚頭回鑊抄勻，再加一茶匙紹酒，即成。