是日晚餐20140630︰數字骨，椒鹽三文魚頭，菜！

是日晚餐︰數字骨，椒鹽三文魚頭，菜！


數字骨

材料︰急凍金沙骨 600G左右

汁料︰1 湯匙  花雕酒、2湯匙 鎮江醋、3湯匙 黃糖、4湯匙豉油(生抽老抽各2湯匙)、5湯匙 水

做法︰

1. 金沙骨解凍後清洗，把骨放入煲，加冷水蓋過肉，用中火煮至微滾，取出用溫水清洗。
2. 用中火煮滾汁料。
3. 加入金沙骨再滾後轉小火煮20分鐘後關火焗20分鐘。(原食譜是焗10分鐘，因我記錯時間)
4. 再開火反轉金沙骨再煮20分鐘後關火焗10分鐘。
5. 再開火煮至汁收乾(不要太乾)，即成。

椒鹽三文魚頭

材料︰三文魚頭一個(今次我買了兩個細魚頭)，蒜茸 1湯匙

醃料︰胡椒粉 少許、幼鹽 1/2 茶匙鹽、生抽 2.5茶匙、菜油 1.5茶匙

            (原食譜因為是一個魚頭，所以我加多了少少)(

調味料︰椒鹽 1茶匙

做法︰

1. 把三文魚頭解凍去鰓洗清，瀝乾，加入醃料後放入雪櫃 1.5小時(原食譜2-3小時，因我唔夠時間)。
2. 把魚頭兩面抺上生粉。
3. 燒熱油鑊，放下魚頭，轉慢火煎至金黃，盛起。
4. 再燒熱油鑊，下蒜茸爆香，加入椒鹽抄勻，把魚頭回鑊抄勻，再加一茶匙紹酒，即成。